Pitanje veka, pečurka ili gljiva?

Često možemo čuti od ljudi da koriste izraze ‘pečurke’ i ‘gljive’. Pitanje je da li su u pitanju sinonimi ili je samo jedan naziv ispravan? Odgovor je da su svi ispravni, ali ipak, nisu u pitanju sinonimi. Postoje izvesne razlike.

Izraz gljive je sveobuhvatniji. Koristi se da označi preko 140 000 vrsta organizama, toliko specifičnih da se ne mogu smatrati npr. biljkama ili bilo kojom od preostale četiri grupe živih bića. Šta to znači? I kvasac koji koristimo u pripremi hleba, i šampinjoni koje volimo da smažemo na pizzi, ali i kandida koju ne želimo da vidimo na svom lekarskom nalazu, nazivaju se gljivama.

Neke od njih možemo spaziti golim okom, poput šampinjona, dok nam je za druge potreban mikroskop, a kada bismo ih ugledali izgledale bi poput kružića ili elipsi, kao što je slučaj sa pekarskim kvascem. One gljive koje vidimo bez mikroskopa zovu se pečurke. Ne samo što su vidljive golim okom, one imaju i kompleksniju građu, ono što zovemo šeširom i drškom. Ako se setimo matematike iz osnovne škole, sve pečurke bi bile podskup skupa gljive ili sve pečurke su gljive, ali nisu sve gljive pečurke. Ili, ako ste ljubitelji pasa, svaki terijer je pas, ali nije svaki pas terijer.

Ni biljka ni životinja,kaže nauka…Gljiva je svet za sebe,tačnije celo carstvo…

Carstvo gljiva za razliku od biljaka i životinja,prilično je ostalo po strani. Mikologija kaže da su gljive sve vrste hetrotrofnih organizama a pečurke samo mesnato plodonosno telo sagrađeno od šešira i drške. Postoji jedna duhovita definicija:sve su pečurke gljive a sve gljive nisu pečurke.
Pošto smo želeli naučno mišljenje na ovu temu razgovarali smo sa Duškom Brkovićem ,profesorom Agronomskog fakulteta u Čačku.

Profesor Brković je odličan poznavalac gljiva i gljivarstvo je srodno predmetima koje predaje na fakultetu. Na ovu temu rekao nam je sledeće: ,,Veliki broj ljubitelja prirode je u isto vreme i ljubitelj gljivarenja odnosno gljiva.Međutim ono što treba naglasiti je da se veliki broj ljudi ,,plaši,, gljiva jer ih ne poznaje dovoljno. Kada običan čovek kaže pečurka ili gljiva on uvek misli na dršku i šešir a u suštini gljive su različitog oblika. Drška i šešir su samo plodonosno telo gljive.Gljiva je u pravom smislu reči sazidana od tankih končića koji se nazivaju hife,i one su mikroskopske veličine.,,-kaže Brković.

Gljive po broju vrsta spadaju u najrasprostranjenije organizme na Zemlji, i predstavljaju posebno carstvo . Zajedničko za gljive i biljke su biljni hormoni, a zajedničko za gljive i životinje su hitinski ćelijski zid, pigment melanin i enzimi prisutni u mitohondrijama. Danas je poznato oko 100.000 vrsta gljiva, a pretpostavlja se da ih ima 15 puta više. Nauka o gljivama — mikologija (od grčkog μύκης – gljiva, λόγος – nauka) — prošla je dug razvojni put. Njenim rodonačelnikom smatra se grčki filozof Aristotel, koji je dao prve opise gljiva.

,,Gljiva je opširniji pojam a pečurka je vezana za pojam plodonosnog tela,dakle pravilno je oboje samo zavisi od konteksta . Plamenjača,bela buđ,zelena buđ,penicilin…sve su to gljive na primer.Pečurka je ono što vidimo,telo,drška i šešir .,,
Gljive nisu “ meso naših šuma“ , kako se često spominje, po prehrambenoj su vrijednosti mnogo bliže kvalitetnom zelenom povrću nego mesu.