Pečurke-hrana i ,,super,, hrana

Živimo u vremenu gde intezivno traje potraga za ,,super,, namirnicama koje ce nas hraniti i lečiti.Čini se da je došlo vreme da se vratimo prirodi i njenim proizvodima.

Pečurke (gljive) se širom sveta jedu i koriste u medicinske svrhe hiljadama godina. Zbog svoje lekovitosti zaslužile su naziv „super hrana“, a zbog raznolikosti potrebno je dobro ih poznavati jer postoje određene opasnosti kod konzumiranja pojedinih vrsta.

Drevni Egipćani su gljive smatrali biljkama besmrtnosti i prepoznavali su ih kao poklon boga Ozirisa. Toliko su visoko cenili pečurke da su samo kraljevske porodice smele da ih konzumiraju, dok je običnim građanima bilo zabranjeno da ih diraju, a još manje da ih jedu.

Danas pečurkama raste popularnost širom sveta zbog hranljivih svojstava i raznolike upotrebe u kuhinji. Iako se godišnja potrošnja gljiva u zapadnim zemljama prosečno nešto veća od tri kilograma po osobi, tržište neprekidno raste i predviđa se da će u narednih nekoliko godina globalno rasti još brže.

Vrste jestivih gljiva
Postoji približno 14.000 različitih vrsta gljiva, što uključuje jestive, nejestive, otrovne i psihoaktivne. Od 300 jestivih vrsta, 30 je pripitomljeno, a 10 se obično uzgaja za potrošače. Najčešće jestive pečurke su:

Šampinjoni
Braon šampinjoni
Bukovača
Šitake
Portobelo (prestareli braon šampinjoni)
Enoki
Lisičarka
Vrganj
Smrčak
Tartufi…

Gljive u ishrani
Pečurka je jedna od namirnica koja ima dosta hranljivih materija. Zapravo, koju god jestivu vrstu da odaberete, vrlo je zdrava i unećete brojne antioksidanse, vitamine i minerale u svoj organizam.

Pečurke i ljudi imaju jednu zanimljivu zajedničku osobinu. Naime, mi nismo jedini pametan organizam koji stvara vitamin D u direktnom kontaktu sa sunčevom svetlošću. Isto to mogu činiti i pečurke, pa jedna porcija pečuraka sadrži približno 23 IU vitamina D.

To pečurke čini jedinim izvorom vitamina koji ne možemo naći u životinjskim namirnicama.

Znamo da su pečurke takođe bogat izvor jedinjenja zvanih beta glukani, koja aktiviraju leukocite (bele krvne ćelije) da se bore protiv stranih supstanci i bolesti.

Pečurke su bogate antioksidansima, jedinjenjima koja se bore protiv slobodnih radikala i oksidativnog stresa. Ova dva faktora su odgovorna za oštećenje ćelija od bolesti poput raka, koronarnih bolesti, Alchajmerove bolesti i demencije. Štite mozak,dobre su za srce,odlične za creva i probavu.

Posle ekspanzije korona virusa pre tri godine mnogo se koriste i za rast kose i obnovu dlake ostecene virusom.

Kad gljive odnesete kući, vreme je da proverite kako ih sve možete koristiti i koji vam se način pripreme najviše sviđa. Narezane pečurke možete dodati u pomfrit. Mogu zameniti i meso u takosima i vege-burgerima zbog mesnate teksture i zemljanog ukusa, a seckane ili isečene pečurke možete dodati jelima s testeninama i pitama.

Krupnije sorte, poput portobela, možete peći i na roštilju umesto pljeskavica, puneći ih svojim omiljenim dodacima. Uklonite stabljike s manjih pečuraka, napunite ih slanim sastojcima i pecite. Takođe, možete uživati u jednostavnom sortiranju korišćenju pečuraka kao prilog uz ostalo povrće.

Osim šampinjona, najčešće se u našoj kuhinji koriste vrganji i lisičarke. Pečurke uspešno zamenjuju meso, veoma su hranljive i brzo zasite. Lisičirke imaju debelo „meso“ i prijatan miris, kako su žilave trebalo bi duže da se kuvaju ili ih sitno iseckati. Inače, bogat su izvor vitamina A i C. Vrganji imaju jaku aromu, sadrže vitamine B kompleksa, C i D, kalijum, gvožđe, cink, kalcijum, celulozu…

Kada ih zamrzavate potrebno je da ih prethodno blanširate, a odmrzavanje im nije potrebno, direktno se sipaju u posudu za kuvanje ili pečenje.

Mana pečuraka je to što se brzo kvare i trebalo bi da se iskoriste što pre, čuvaju se u papirnoj kesi – nikako plastičnoj, na hladnom i prozračnom mestu. Jela od pečuraka ne bi trebalo podgrevati ponovo, jer tada ispuštaju toksične materije.

Pečurke su impresivni organizmi. Izuzetno su snažne i nude mnogo zdravih materija i za ljude i za životnu sredinu.

Dokle god vodite računa gde i od koga nabavljate pečurke, uživaćete u njihovim blagodatima i nećete imati bojazni od nekakvih neželjenih posledica zbog njihove konzumacije.

Amppress