Hrana budućnosti: Pečurke

Gljivama sve više raste popularnost zbog hranljivih sastojaka i mogućnosti raznolike upotrebe u ishrani. Koju god vrstu jestivih izabrali, treba znati da imaju dosta hranljivih materija, a pored antioksidanasa, u organizam se unose vitamin i minerali.

Postoje one koje se mogu jesti i sirove, nekima je potrebna mala termička obrada, a dobri poznavaoci kažu i da bi sa malo soli, mogli preživeti u šumi i mesec dana, hraneći se samo gljivama.

Naš sagovornik profesor Duško Brković je zagovornik hrane iz prirode:

,,Gljive su jako kvalitetna i neobična hrana.One su posebno carstvo,ni biljka ni životinja.Imaju recimo hitin u ćelijskom zidu koji se sreće kod pojdinih insekata ,a proteina imaju više od biljaka,puno vitamina B kompleksa itd..,,

Gulaš se može napraviti isključivo od gljiva bez dodataka mesa ili mesnih prerađevina. Prvo se izdinsta luk, dodaju se pečurke, dve do tri vrste vrganja, šampinjoni, bukovače, lisičarke, smrčak, crna truba, doda se i nekoliko vrsta suvih. One su zahvalne za spremanje jer se relativno brzo termički obrađuju.

„Gljive su poput mesa ili mlečnih proizvoda i one moraju imati određen način transporta, uslove izlaganja i prodaje. Kada se govori o transportu, one moraju biti u pletenim korpama. Kada su visoke temperature brzo se kvare, pa zato treba biti oprezan pri kupovini. Takođe kad se kupuje, savet je da ih ne stavljate u plastične kese i nosite kući jer će se brzo pokvariti“, kaže naš sagovornik.

,,Lisičarke i bukovače su nutritivno veoma kvalitetne ,izuzetno ukusne ali i imaju antikancerogeni efekat o kome se mnogo priča,,-dodaje profesor Brković.

Sve pečurke klasifikovane su kao superhrana zbog svojih visokih nutritivnih svojstava, niskokalorične su a dobar izvor vlakana, proteina i antioksidanata.Pečurke mogu učine mngo dobrih stvari za naše telo – imaju antibakterijska svojstva, smanjuju holesterol, dobre su za imuni sistem i čak mogu da pomognu u prevenciji ili lečenju Parkinsonove bolesti, Alchajmerove bolesti, visokog krvnog pritiska i raka.

Odličan su izvor selena, moćnog antioksidansa potrebnog telu kako bi pravilno funkcionisanje, a i vrlo je važan i za metabolizam i funkciji štitne žlezde i zaštizu od oštećenja izazvanih oksidativnim stresom.

Ako vam je potreban potpuno prirodan multivitamin, stručnjaci savetuju da treba zaobići suplemente i umesto njih jesti pečurke.

Kontrola prodaje pečuraka ne postoji, a jedan od predloga gljivarskih udruženja je da prodavci dobiju sertifikat za odeđene vrste koje prodaju i time garantuju ispravnost i jestivost.

Amppress